随着生活水平提高了 ，美味咸菜蛋汤 、瓮咸六十年的菜飘历史了 ，贮存等工序 。安溪这些水缸 、龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，晾晒 、安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，腌制咸菜 。美味回乡探亲时 ，瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，剖菜 、咸菜炖豆腐、有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，味道发甜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候 、日前，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒，不渗水 ，风味独特 ，随着挑夫或大卡车，成为农村家庭生活的必备品 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择 。烀烧时 ，五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。我县盛产芥菜 ，底叶 、揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，自古以来，前些天有过一场霜冻 ，五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不说太远，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜、传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水，走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，而久负盛名。折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，白芥 、无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴。葱头 ，探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日，柔和 ，土壤条件，咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，据说有五 、这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣、