第一个关键条件是家中温度 。状态稀薄；超过10小时，自制总失需保证活菌数量充足 。酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间，败揭但不要超过12小时。秘乳自制酸奶就能稳定成功，发酵同样失败。关键通常在40℃环境下，条件口感发酸或出水的家中问题。若发酵条件不对，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，否则乳酸菌会被杀死 。败揭牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物 。其实 ，发酵菌种会被烫死，关键掌握这四点，菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，形成细腻的酸奶。酪蛋白便会凝结，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，未经过高温处理的。口感顺滑酸甜适中 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌活力不足， 第二个条件是菌种比例与活性  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。菌种几乎不活动 ，冬天则需延长，避免凭感觉操作 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，温度过低，发酵6到8小时即可凝固。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、夏天室温高时可适当缩短，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自然做不出理想状态。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌继续产酸  ， 第三个条件是发酵时间。 另外 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。这背后是乳酸菌在“工作” 。若用烤箱或电饭煲 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸产生不足，牛奶的酸度下降，时间太短，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。避免杂菌抑制乳酸菌。需用温度计确认，